Tabla Artesanal para Rajar Aceitunas de mesa

Tabla de rajado de aceituna artesanal. Calidad superior. Acabado elegante, cantos redondeados y lijados. Fabricada en madera de buena calidad y hojas de acero inoxidable. Tabla  de madera maciza de rajado de aceitunas con tres medidas (aceituna manzanilla, aceituna media y aceituna gordal). La tabla disponde un vástago para el empuje de la aceituna y así evitar sufrir cortes en los dedos.

¿Qué es una Tabla de Rajar de Aceitunas? Una tabla artesanal de rajado de aceitunas de mesa es una herramienta utilizada en el proceso de preparación de aceitunas para el consumo. Esta tabla, típicamente hecha a mano, presenta una superficie plana donde a través de agujeros con cuchillas pasan las aceitunas una por una cortándolas en los laterales para su preparación posterior. Su propósito principal es facilitar el proceso de rajado, que implica golpear cuidadosamente las aceitunas para romper su piel sin dañar la carne interior. Este paso es esencial en el proceso de curado de aceitunas, ya que permite que absorban los sabores y la salmuera, eliminando el amargor natural de las aceitunas frescas. Las tablas artesanales de rajado varían en tamaño y diseño, pero comparten la función de mejorar la calidad y el sabor de las aceitunas de mesa, convirtiéndolas en un delicioso aperitivo o ingrediente culinario.

Este tipo de instrumento de uso tradicional se emplea para realizar el corte de la "aceituna de mesa" cogida en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a un determinado proceso de elaboración, proporcione un producto listo para el consumo y de buena conservación.

Los tres formatos de corte que presenta la tabla son aptos para las variedades más comunes de aceitunas de mesa españolas: Manzanilla, Gordal, Hojiblanca, Carrasqueña, Cacereña, Aloreña, Verdial, Lechín o Picual.

Dimensiones de la tabla de rajar aceitunas: 32,5x18,5 cm. Formatos de abertura de corte: Ø3,8 cm, Ø2,3cm y Ø3cm.

¿Cómo aliñar aceitunas rajadas?

Lo primero que debemos hacer es quitarle el amargor a la aceituna y lo segundo, realizar el aliño para darles sabor a nuestro gusto.

Para lograr lo primero, es decir, quitarles el amargor, procederemos a pasar cada aceituna por la tabla de rajado. Luego, llenaremos un recipiente de agua hasta cubrir las aceitunas. Durante 10-12 días cambiaremos el agua diariamente. Una vez transcurrido ese tiempo procederemos a añadir sal al agua. Sabremos si la cantidad de sal es suficiente si añadimos al recipente con la salmuera un huevo (sin partir) y éste flota (luego retirar el huevo). Con las aceitunas en agua con sal (salmura), hay que reemplazar el agua cada 3 días. Para saber cuándo han perdido las aceitunas su amargor tan sólo hay que probar alguna de las más verdes y si ya no amargan podemos dar paso al aliñado.

El aliño es la fase en el que damos sabor a las aceitunas. El aliñado tiene como requisito que las aceitunas y el aliño deben estar bien mezclado y terminar siempre con una capa de aliño en la superficie. El recipiente donde se aliñen las aceitunas (tinaja de barro esmaltado preferentemente) debe estar tapado durante todo el proceso para evitar la mala fermentación de las aceitunas.

Sugerencia de un aliño popular, "Aliño al orégano": Aceitunas rajadas y lavadas (quitado del amargor), ajos aplastados, sal, vinagre y orégano. Poner todo en el recipiente de barro y tapar. Dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

Nota: hay otros procesos de "quitado del amargor" a través de "sosa caustica" o utilizando "agua caliente" para acelerar el proceso. Nosotros hemos optado por el proceso más lento y que consideramos más popular. No es recomendable usar agua con mucho contenido en cloro en ninguno de los casos.

¡PELIGRO! A fin de evitar riesgos para las personas y/o el medio ambiente, le informamos sobre los riesgos del mal uso de este producto:  H290 Puede ser corrosivo para los metales. H314 Provoca quemaduras graves en la piel y lesiones oculares graves. Consejos de Prudencia: No ingerir. P102 Manténgase fuera del alcance de los niños. P280 Llevar guantes, prendas, mascarilla y/o gafas de protección. P103 Leer la etiqueta antes del uso.  

En Arcashop.es le ayudamos a informarse sobre los productos: cómo usar, consejos, opiniones, advertencias, etc. Nuestro objetivo es ofrecerle el mejor precio, servicio, calidad e información. Sin embargo, no nos podemos responsabilizar de las acciones realizadas por los clientes. Lea y siga las indicaciones del producto. ¡Gracias!